VOL.04

凡人微光④丨“煎饼侠”周昌强:做路边小吃也是良心活

— 作者:李娜 周纯 —

摆摊儿,一夜之间成了全民热议话题。学校外更常是小摊的聚集地,乘着这股“热风”更是吸引了大家的目光。近日,长沙长郡中学外的小巷,阵阵香气扑鼻而来,各色小吃“百花齐放”,一位摊煎饼师傅娴熟的手艺吸引了记者的注意。

只见他轻轻舀起一勺糊子倒在鏊子上,然后用工具一转,糊子所到之处在热鏊子上迅速凝固;再打上一个鸡蛋,煎饼成形后,薄脆、香菜和葱花撒上,并抹上辣椒和酱,不到一分钟的工夫,一个煎饼就大功告成了。这样简单的动作,煎饼师傅周昌强每天要重复100多次,也就是说他每天要卖100多张煎饼。

周昌强是山东临沂人,自2008年从来到长沙,在长郡中学校外的小巷内摆起了小摊。一转眼已经12余年,巷内的小摊贩走了一波又来一波,相比于十多年前已经减少了一半,有的人已经转行,还有的为了追求稳定,“转移阵地”自己开店了。

十二年如一日,经历过时间的打磨,周昌强的双手也变得黝黑,有时会有顾客问为什么不带手套,他说道: “老顾客就知道山东杂粮煎饼在制作时是不放油的,这样的饼更加薄脆酥,戴上手套不方便制作。”他手上的那些“印记”难以洗掉,但在给顾客制作煎饼前他都会坚持先洗手,“就怕顾客会嫌弃”。记者还发现,他在制作煎饼时会习惯性地带上口罩,“现在疫情的警报还未完全解除,这么做也是让顾客放心”。

“做吃的就是良心活,哪怕是街边小摊,食材都是健康绿色的,不含任何添加剂。”周昌强很自信地说,“咱们的东西比较健康,面糊是五谷杂粮调制,各种食材不会放置很长时间,当天没卖掉的食材都会扔掉。有时候浪费了一点钱,但赚来了顾客的安心。”通过保持食材的新鲜干净,来吸引消费者的胃,这就是他朴素的经营之道。虽然这些年来煎饼的花样越来越多,各种原材料价格也在提高。即便这样,周昌强还是坚持卖6元1个,他说“这是良心价,学生们吃得起。”使用机器制作的“网红”煎饼店也在迅速占领市场,这也使得传统煎饼摊的生意越发难做。“机器制作的煎饼没有现做的脆,口味自然没有那么正道。”为了能让大家吃上一口正宗的山东煎饼,这些年来周昌强一直坚持纯手工制作。

周昌强说顾客吃着好才总是回头来买,他说起如今还偶尔可以看到有年轻的父母带着孩子过来买煎饼,跟孩子讲“你还在肚子里的时候,就在吃叔叔做的煎饼了”。偶尔因特殊情况没有出去摆摊,还会有人在微信上问他为什么没有出来摆摊、什么时候出摊,还有很多毕业了的学生回访母校,也会特意再来吃他做的煎饼。“还是当年的味道!”一位曾经在长郡中学读书的学生后来去了美国留学、定居,但每年圣诞节回长沙都会来到这儿买煎饼。

“自己年纪大了,做不了几年了,这份手艺不能丢,我将来还要教会我的儿子做煎饼呢。”提到儿子,周昌强表现出一丝愧疚。之前是他们夫妻两人共同经营小摊生意,由于疫情生意不好,妻子带着小儿子留在老家。这样,他不仅要顾生意还要负责大儿子的生活起居,他常常因为忙于生意而疏忽了对儿子的照顾。他的大儿子读初三,正需要陪伴与教导,“别人家小孩子放学回家就能吃到父母做的热饭热菜,而我的儿子只能等到九点以后我收摊回家做饭给他吃,或者中午有空就先做好了,但晚上就凉了。”在生意忙不过来的时候,他也会让儿子自己去外面买点吃的。他说:“学校周边的小摊的主要服务对象是学生,摆摊时,总会想起自己的孩子,入口的东西容不得出一点意外,自己做小摊生意也会尽量保障食品安全。”

周昌强靠着这个小摊的煎饼生意养育着他的两个儿子,维持一个小家的运转,“路边支摊,有时候也看天吃饭,除开极端天气,以前早中晚按时出摊,生意好的时候每天能卖三四百个饼,现在一定程度上还在受疫情的影响,人流量没恢复,好的时候才能卖出一百多个饼,跟以前比不得了。”但随着近期地摊经济整个大的环境开始“热”起来了,周昌强说:“我希望有更多的人来买煎饼,多赚点钱,再把老婆和小孩子接过来一起生活。”

来源:中人社传媒时间:2020-06-18 09:04:57