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小龙虾“复工”记:暂别大排档的烟火气 从网络爬上餐桌

2020-05-08 13:04:29 来源:人才就业社保信息报/湖南民生网

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4月上旬,在小龙虾之乡——湖北潜江,小龙虾苗的报价为每斤5元至6元,这与去年同期虾苗价格近40元每斤相比,仅达14%,价格跌破历史最低值。湖北作为中国小龙虾的主产区,小龙虾产量占据全国“半壁江山”。而一场疫情让湖北在交通等各方面都遭受到一定时间的限制,从而使得包括小龙虾在内的水产行业发展受阻。此外,随着全国各地对疫情的防控,餐饮业的一度停摆,也让作为餐饮原料之一的小龙虾销售受限。

高昂的养殖成本库存爆满的塘口

张平良是湖北监利的小龙虾养殖户,他承包了1000亩土地用来养殖小龙虾。按照他以往的养殖计划,400亩用来育虾苗和卖虾苗,还有600亩用作成虾养殖和售卖。去年同期,张平良的400亩虾苗一个月时间内达到300~400万左右销售额,而今年,他到四月初才卖出10万元。他介绍,疫情使得养殖户的积极性减弱,因为销路不好的同时,还要承担较大的养殖成本。“这1000亩土地一年的承包费是100万,还有饲料成本、药品成本和请工人进行投饲料、维护水质等人工成本,一年总成本接近400万元。”张平良说,往年的小龙虾种苗价格在35~38元左右,今年基本上维持在5~6元的价格区间内,大量虾苗都堆积在塘口无法售出。“我们养殖户们常说:养虾不能等。意思是小龙虾养成一定的规格,就要趁早出售。”张平良给记者算了一笔账,待出售的小龙虾在他的塘口多待一周,死亡率能达到10%,而截至4月初,湖北全省成品虾存塘量预计为10万吨。

除了湖北的养殖户为小龙虾销售烦恼,在湖南省华容县,水产药品经销商也在为与小龙虾有关的药品销售发愁。华容县作为湖南省小龙虾养殖面积最大的县,小龙虾养殖面积近35万亩,服务小龙虾产业的药品和饲料渠道商也比比皆是,该群体也在疫情期间同样陷入困境。“往年做整个华容的小龙虾用药生意,截止到5月份,药品销售额基本可达400万元左右。但今年,截止到4月初,销售额还不到100万元。另外,用来投喂小龙虾的饲料,比起去年1000吨以上的销量,今年也不到300吨。”华容县小龙虾渠道商杨振华说,由于形势欠佳,很多小龙虾养殖户不敢大规模投入养殖,怕投得多亏得多,纷纷降低养殖成本、保守养殖,这使得很多小龙虾产业链上的药品和饲料渠道商等的效益走低。

湖北监利水产市场小龙虾经销商张歌(化名)向记者透露,随着疫情渐稳,接下来五月会迎来消费旺季,小龙虾的价格已经低到成为它的销售优势。如果不能及时打开销路,囤积在塘内的成虾的质量和口感将大打折扣,可能会形成持续低迷趋势。

暂别大排档和夜宵摊

“不只是小龙虾养殖户及药品、饲料渠道商等受影响,我们经销商也有难处,餐饮业的低迷使得小龙虾这一原料的售卖形势不可观。”张歌分析,他从养殖户处批量购入的成虾一般都是售卖到各大餐饮店,但如今餐饮业尚未完全恢复元气,销路也难以打开。“在湖北人的生活习惯里,夜宵已成为文化标签一样的存在,一整条街都是大排档的景象曾经无所不在。而在这些大排档桌上,小龙虾是必备的热销单品。” 张歌说,现在很多大排档还远未恢复往日的烟火气。

而在“不夜城”长沙,小龙虾也暂别了大排档和夜宵摊。在长沙市新开铺狍子岭路附近的一家夜宵大排档,店长徐锦向记者介绍,该大排档一天的租金及人力等成本近千元。去年此时,他们平均每天晚上能销售大概1000斤小龙虾,而今年3月中旬营业的第一天,只售出不到100斤。“我们平时光洗虾工就有3个,后厨还有不同类型的烧虾师傅,有的负责油炸,有的负责调汁水,但现在店内只有一位洗虾工、两位大厨,其他店员还在等待复工中。”徐锦说,长沙正在逐渐恢复堂食,但夜宵类大排档的热度还未恢复。

“虽然现在恢复了堂食,但很多人还是倾向于去品牌类的餐饮店吃饭,可以选择一些包间之类的座位,这样安全性会更好一些。大排档有一些是露天的,人来人往;就算是室内,大多是桌椅密布、人群集中,所以暂时还不会选择去。”长沙市民张燕表示,平时很喜欢吃夜宵摊、大排档的她,最近已“收敛”很多,有几个月没去过大排档消费了。“大排档还会提供烤全羊类的菜品,而疫情期间,专家倡导少吃这类可能存在寄生虫之类的烤物,所以我们也暂时不敢去吃。”张燕说,疫情后,自己与家人的安全意识增强了,更注重卫生。

作为 “消化”小龙虾库存的“大户”——夜宵摊和大排档的客流量低,使得小龙虾的销路受阻。

借助互联网爬上餐桌

“线下销路不好,只能转战线上,借助互联网渠道售卖小龙虾。”张平良说,从4月中旬开始,他就尝试通过直播售卖小龙虾。刚开始直播的时候,第一天只卖出10斤,还都是好友前来捧场,坚持一月下来,现在每天能销掉100斤左右。“平常年份,我们养殖户基本上都是把小龙虾卖给本地的小龙虾经销商,小龙虾的价格基本上是由经销商决定。开直播后,成虾基本上是直接销售到消费者手上,少了很多中间商。”张平良说。

4月以来,社会力量都在助力小龙虾走向消费者餐桌,小龙虾多次出现在各大平台的直播间:4月1日,罗永浩电商直播首秀,当晚小龙虾销售额高达2044.5万元,约占当场直播总销售额的18.6%;4月20日,影视明星李小璐的首场直播中,某调味小龙虾品牌卖出7.2万盒;4月21日,盒马CEO侯毅在薇娅直播间为小龙虾带货,5秒卖光600万只小龙虾。

除了通过直播形式,小龙虾从互联网爬上消费者餐桌,一些电商集团还通过与湖北地区签订协议、搭建销售链的形式助力小龙虾产业发展。如阿里巴巴集团旗下数字农业事业部等牵头,从湖北采购10亿元小龙虾,搭乘阿里巴巴数字农业事业部的供应链体系,通过淘宝、聚划算、饿了么等销售平台直接送至全国消费者的餐桌。

“受疫情影响,小龙虾价格出现下滑,但网上销售、直播售货等形式的出现给该行业带来转机和新机,甚至颠覆了以往的销售模式,即原来小龙虾对餐馆的销售大概是80%,零售占20%,目前80%通过线上销售,20%是餐馆等线下销售。”中国小龙虾协会会长李剑表示。

而针对养殖户面临的高昂养殖成本和难以消化的小龙虾库存等问题,广东粤海生物科技有限公司区域经理刘堂水对此持乐观态度。“疫情稳定后,餐饮会逐步恢复,加上消费者现在的健康意识大大提高,出于对蛋白质的追求等原因,小龙虾的需求量也将会逐步上升。” 刘堂水建议养殖户们要调节心态,不能一味地用消极态度去低成本养殖,而应控制好养殖密度,坚持养好大规格、质量好的成虾。“规格较小的统虾和大规格的成虾价格相差较大,最大相差10~20元/斤,所以养好质量的虾,依然会有可观收益。” 刘堂水说。

【编辑】林零
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