一只沙田包子的蜕变

2021-10-25 09:12:21 来源:长沙晚报

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24日,长沙天气晴朗,雨花区梓园路,“沙田包子”首家升级版店在这里开张,让人新奇的是,这家包子店虽然只卖流沙河花猪肉、五里堆香干、喻家坳栀子花红糖、沙田农家坛子菜四种馅料的包子,生意却非常火爆。这家店正是沙田包子今年全新推出的、用宁乡特色美食和绿色食材做馅的升级版包子店。

吴达求说沙田包子升级版店新推出的四款包子均包满了“家乡味”。图片均为长沙晚报全媒体记者 贺文兵 摄

今年42岁的吴达求,是沙田包子第六代非遗传承人,他14岁就开始跟随祖辈和父辈学习包点制作技艺,并参与店铺管理。2013年,做了20年包子的他创建了湖南康源餐饮连锁管理有限公司,将沙田包子的品牌化路程往前推进一大步。

雨花区梓园路,“沙田包子”首家升级版店开张。

一只创新求变的“土包子”

在2020年的湘菜年度盛典上,才喜获“湖南老字号”的沙田包子,又以独创的生胚技术荣膺“湘点创新技术奖”。生胚技术就是生产出来的包子直接急冻锁鲜,配送到门店,醒发之后放到蒸包柜里一蒸,就可以售卖。

“经过数年的技术攻关创新,我们终于为生胚研发课题递上一份满意的答卷,沙田包子全配送店也应运而生。”吴达求自豪地告诉记者,现在,全自动化生产线投入使用,再也不用人工发面、和面了,过去用手工一只一只地做包子,现在已被“机器人”生产线取代了。

沙田包子速冻生胚的诞生和全自动化生产线的投入使用,极大地解放了包点从业人员的双手。“工厂直配产品至门店,一醒一蒸即可出品,这是对传统手工包子铺的一次升级。”吴达求说,做包子这一行业的人真的太辛苦了,基本上凌晨两时左右就要起床,一般人吃不消的。我们研发的冷冻生胚技术、投入全自动化生产线,就很好地解决了这一行业痛点。

去年农博会上,吴达求在直播卖沙田包子。

一只尝试大数据算法的“土包子”

“小包子市场不小。中国人的主食情结,让包点成为了早餐界不容小觑的角色,也让众多投资者看中了包子的商机。”吴达求告诉记者,几年前,连锁便利店,或是其他互联网巨头跨界来抢夺包子市场。“作为专注、深耕包点领域的企业,沙田包子也会感到威胁,但并非没有应对之策。”

任何餐饮形态包括早餐,其根基还是在于产品。据介绍,沙田包子在基于自有工厂和研发团队的基础上,对产品做了极具竞争力的改革,速冻生胚就是快速搭建全渠道产品供应链,及铺设直营体系的最强利器。

“现在的沙田包子,是传统技艺的延续,也是科技创新的结果。而我们的加盟商订货系统、仓储配送系统、门店互动营销系统也随着产品的升级进一步完善。”吴达求表示,互联网巨头的大数据和算法,在沙田包子的运营与推广中也在逐步渗透。

“土包子不土”。沙田包子从沙田起步,走进宁乡城,又从宁乡城走进长沙城,如今在湖南各市州开枝散叶。吴达求介绍,在提升服务质量,搭建互动平台的同时,沙田包子正在尝试掌握大数据时代的营销密码。

【编辑】巩如泉
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