创业者说(10) | 传承老手艺 辛劳酿酒香

2022-12-08 17:40:32 来源:中人社传媒 作者:邓宇

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中人社传媒记者邓宇

人物素描:熊顺,继承家族5代酿酒光荣传统,在望城新康兴建酒坊,复兴传统酿酒工艺并致力于传承发扬。

“呷杯白酒,交个朋友。”这句方言气息浓厚的民间俗语,长沙城中几乎无人不知。蒸煮摊晾、加曲搅拌、下池发酵、上甑蒸馏……时光回流20年,这种传统的酿酒方式随处可见,如今只会偶尔出现在偏远的乡村或郊区。

在长沙市望城区新康乡,还有人在坚持延续家族传承百年的酿酒技艺。自接过父亲的衣钵以来,熊放每天扎根酒坊,生活都很有规律:早上7点,做完各项准备工作,利用一上午时间蒸好粮食,然后将它们摊在地上放凉,等温度下降到30摄氏度再拌酒曲;吃过午饭,打开20天前密封的大缸,将发酵好的原料从中心向下挖掘直至原浆出现,用不同容器分开盛放,转移至蒸酒的甑锅里准备蒸馏白酒。

出酒期间,熊放一边在已经降温的原料上撒事先做好的酒曲并搅拌装缸,一边还要将高粱、稻谷和小麦按比例倒进另一口大缸,不断加水浸没超过12小时,以便第二天早上用于上锅蒸煮。

如此循环往复的生活,熊顺已经坚持了好几年。酿酒是一项重体力劳动,熊顺家的大缸能放超过200斤粮食,与之对应的却是每次不到80斤的出酒量。从开始准备到最终完成,他需要数次搬动、转移原料,尽管秋冬季的室内温度不算太高,但几番折腾下来,整个人仍然汗流浃背、气喘吁吁。

“我和哥哥从小看父亲酿酒长大。2013年,哥哥因腰伤不能负重劳作后,我觉得自己必须挑起这个担子,继续发扬这门手艺。”让熊顺感到高兴的是,作为望城区非物质文化遗产,自家产的酒很受欢迎,除了有酒厂过来买一些包装酒,附近的居民也时不时购买散装酒用于聚会宴饮。“新康是‘浪漫戏乡’,秋冬季和节假日来玩的人多,生意就比较好。顾客大多是本地人,也有从北京、广州等外地来的客人。”熊顺说。

“我想把酒坊做大一点,将手艺一直传承下去。”一锅酒出完,我们与熊顺挥手告别。第二天一大早,他又要开始一遍遍搬运粮食等原料,继续书写家族5代人酿酒的历史。

【编辑】多利
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