致敬技校教师 | 汪林君:从灶台到讲台“厨”心不改

2024-09-10 15:29:13 来源:中人社传媒 作者:周纯

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中人社传媒记者 周纯

个人名片:汪林君,1993年5月出生,湖南旅游技师学院烹饪系主任。

汪林君曾是高中学校重点班的学生,立志考北京航空航天大学飞行员,结果却因高考出现意外成绩不理想,选择长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院烹饪工艺与营养专业。

回过头来看,汪林君说:“虽然有些遗憾,但也很庆幸当时的选择。”入行10多年来,他从灶台到讲台“厨”心不改,也拼出了人生精彩航线。

人生也要精心烹调

高考失意进入职校,一步步成为‘湘菜大师’,其中不仅有自己的努力,还有国家对职业教育支持,技能成才大有可为。”汪林君看来,近些年来职业教育东风起,个人更要步步为营、扎实炼技,才能更好抓住机会、实现价值。

“就像给大家同样的配方,却会做出来不同的味道,有的好吃、有的难吃,其中大有原因。”汪林君解释,“一方面,做菜是需要天赋的,个人对味道的把握决定了其‘天花板’;另一方面更重要,那就是后天的努力,要一遍遍试,才能做出最佳的味道。”

“一定要多实践,才能成长更快。”汪林君常以自己的经历为例跟学生交流。他在校期间,只要有时间就主动去一些大店实习,曾先后在许家故事、郭三疯手抓骨店、火宫殿坡子街总店担任主案、总荷、案板切配等职务。

每天早出晚归,却连学校安排的自习也不愿耽误,他说:“虽然感觉精疲力竭,但那段时间收获最大、成长最快。”

在校期间,凭湖南伢子“吃得苦,霸得蛮,耐得烦”的勤勉与韧劲,以及对细节的极致追求,汪林君练就了扎实的职业技能,2015年获得全国职业院校烹饪技能大赛一等奖;因学习成绩好,政治素养高,专业技能强,2016年2月至3月,被学校选派赴北京服务全国两会,作为主厨为全国人大代表烹制湘菜,收获了来自全国各地的“吃货”粉丝。

对学生来说,食品雕刻需要美术功底,是比较难的一门技艺。“这只能靠勤能补拙,如今,我也建议学生像自己一样,除了上课外,还在宿舍准备刻刀和一些胡萝卜,没事就练练手。”汪林君说,“同样是进入职业院校,有些人选择虚度时光,混到毕业了就去打工;也有人择一行、爱一行、干好一行,努力学习,精心烹调,调和好生活中的酸、甜、苦、辣,做好人生每一道菜,捧出一道道受人称赞的‘美味佳肴’。”

做不怕饿死的师傅

汪林君班上有38名学生,他们大多是来自农村的留守人员,经常被认为是学习成绩不好甚至有些难管教的差生。但他一视同仁,都满腔热情相待。

“班上有的学生问家长要生活费,都不带称谓,开口就是要钱,就好像是父母欠他们似的。”汪林君发现后,专门召开主题班会,分享自己父母为了供他念书常年在外辛勤工作的故事,引起不少学生共鸣,“很多父母的付出和辛苦从不会挂在嘴边,要对他们怀有感恩之心”。

从成为老师后的第一学期寒假开始,汪林君就给学生布置作业——“既然学了做菜,就要多承包家里的家务”。有一名学生家长打电话给汪林君时都哭了,直言儿子转变太大了,“原本顽劣的孩子趁着假期去送外卖,还把赚的大部分钱都给了父母”。

在厨师行业流传“教会了徒弟,饿死师傅”,但汪林君却是毫无保留地分享自己的人生体会和实践经验,让学生少走弯路。在他看来,教书育人也像做菜,各种调料、温度、火候等讲究因“材”而异。

“如有些学生听到枯燥的理论知识就想打瞌睡,但是他们动手能力还不错。”汪林君介绍,他们便采用工学一体化教学模式,以任务驱动方式,将理论融入实践教学中,通过知识讲解、示范重点难点、学生制作、集体点评与互评相结合,充分调动学生学习积极性。

2023年,汪林君作为学校主教练,带领学生参加张家界市第二届职业技能大赛中式烹调师技能比赛取得不俗战绩。

其中,对于学生粟江平,汪林君曾根据其擅长领域,定制研发了鱼茸菊花菜品,却发现鱼肉搅拌成鱼茸后会有气泡,成品看来不平整、美观。而粟江平通过天天练习、反复试验,原本琢磨采用真空包装袋压缩来提高做菜速度,没想到同时也解决了气泡难题,最后荣获二等奖。

“看到‘青出于蓝胜于蓝’,我也非常开心。”如今已获得“湖南省技术能手”“中国湘菜名师”等称号的汪林君介绍,烹饪系是学校的王牌专业之一,这些优秀人才将更好服务旅游行业发展,成才之路也必将越走越宽。

【编辑】易巧君
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